Cucinare Agnello in un sacchetto a rete

arrosti di agnello possono essere confezionati in un certo numero di modi per la vendita al minuto, dai sacchetti criogenici pesanti utilizzati negli impianti di Meatpacking al vostro macellaio locale vassoio familiare e involucro di film plastico. Alcuni arrosti, soprattutto disossato o semi-disossato, sono avvolti in un sacchetto di maglia elastica. Questo è solo un modo per tenere insieme l'arrosto, e non ha alcun effetto su come si cucina il vostro agnello.

Agnello disossato arrosto
disossare un cosciotto d'agnello arrosto o altro aiuta a cuocere in modo più uniforme, e gli arrosti senz'ossa sono senza dubbio più facile da intagliare. Tuttavia, la carne disossata di solito ha diversi tagli profondi e spazi vuoti in cui sono state rimosse le ossa, e non è pronto ad andare direttamente nella torrefazione. In primo luogo deve essere legato a tenere la carne insieme in un bel pacchetto, ordinata. Tradizionalmente, macellai fatto questo a mano libera con filo di cotone, ma borse di maglia elastiche sono ora una popolare alternativa.

Spago vs Bag
La tecnica tradizionale di legare arrosti con spago richiesto un grado di abilità, specialmente se l'arrosto era legata alla vecchia maniera con un unico pezzo ininterrotta di spago. Che richiede tempo e la pratica, entrambi i quali sono costosi in alto volume imprese al minuto moderni. Al contrario, la borsa a rete viene fornito in un tubo continuo. Tira semplicemente sulla sopra l'arrosto, come un calzino su un piede, e viene quindi tagliato a misura. Questo è sia il lavoro più veloce e meno qualificati, e quindi è più conveniente - e redditizio - per il rivenditore.

Cottura l'Agnello
Agnello cotto in un sacchetto a rete è di solito arrosto, e la rete fa poca differenza per il vostro metodo di preparazione. Semplicemente stagione l'arrosto liberamente con spezie, erbe o una pasta di stagionatura, e posizionarlo nella vostra teglia. Sia che si favore rapida, la torrefazione ad alta temperatura o lento, la torrefazione a bassa temperatura, la rete non richiede alcun cambiamento nella vostra tecnica. Agnello Netted può anche essere lento brasato in brodo o salsa, che produce un risultato lussureggiante fine gara con una consistenza simile al arrosto o maiale tirato. La rete è un grande vantaggio, in questo caso, tenendo la carne insieme in padella anche quando è tenero autunno-apart.

Estrazione del sacco di
legare l'agnello, sia con un sacchetto a rete o spago tradizionale, fa limitare le opzioni di cottura. Se si desidera tagliare l'agnello, o semplicemente per farcire esso, il sacchetto della maglia deve venire fuori. Basta tagliare fuori se stai facendo stufato di agnello o shish kebab, perché è di nessuna ulteriore uso in quel punto. Se stai ripieno tuo agnello, prenotare la borsa. Avvolgere l'arrosto strettamente in carta pergamena, quindi far scorrere la maglia indietro sulla sul pergamena. Una volta che è in atto, tenere premuto il reticolato con una mano e utilizzare l'altra per far scorrere la pergamena da sotto.


Tempo post: Mag-06-2017
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